เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม มิชลินได้ประกาศผลการคัดเลือก “มิชลินไกด์โตเกียว 2025” ซึ่งรวมถึงร้านอาหารทั้งหมด 507 แห่ง ประกอบด้วยร้านอาหารระดับ 3 ดาว 12 แห่ง (มีร้านใหม่ 1 แห่ง), ร้านอาหารระดับ 2 ดาว 26 แห่ง (มีร้านใหม่ 1 แห่ง), ร้านอาหารระดับ 1 ดาว 132 แห่ง (มีร้านใหม่ 3 แห่ง / ร้านใหม่ทั้งหมด 10 แห่ง), ร้านอาหารแนะนำบิบ กูร์มองด์ 110 แห่ง (มีร้านใหม่ 13 แห่ง), ร้านอาหารที่แนะนำ 227 แห่ง (มีร้านใหม่ 41 แห่ง) และร้านที่ได้รับมิชลินกรีนสตาร์ 12 แห่ง (มีร้านใหม่ 1 แห่ง) การจัดอันดับนี้ช่วยยืนยันว่าโตเกียวยังคงเป็นเมืองแห่งอาหารที่ยอดเยี่ยมระดับโลก ซึ่งดึงดูดนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกด้วยมาตรฐานการทำอาหารที่ไร้เทียมทาน

ร้านอาหารระดับ 3 ดาวทั้ง 12 แห่ง ประกอบด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น 5 แห่ง, ร้านอาหารฝรั่งเศส 5 แห่ง, ร้านซูชิ 1 แห่ง และร้านอาหารจีน 1 แห่ง

ในบทความนี้ เราจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับร้านอาหารญี่ปุ่นระดับ 3 ดาว 5 แห่ง และร้านซูชิ 1 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกใน “มิชลินไกด์โตเกียว 2025” มาร่วมสำรวจสุดยอดรสชาติของโตเกียวกันเลย!

かんだ KANDA (อาหารญี่ปุ่น)

ร้านอาหารญี่ปุ่น “Kanda (かんだ)” ตั้งอยู่ใกล้กับย่าน Toranomon Hills โดยมีเชฟ Hiroyuki Kanda เป็นหัวหน้าเชฟ ตั้งแต่ปี 2008 เป็นต้นมา Kanda ได้รับรางวัล 3 ดาวจาก “มิชลินไกด์โตเกียว” ต่อเนื่องมาเป็นเวลา 18 ปี และในปี 2022 เชฟ Kanda ได้รับรางวัล “มิชลิน มาสเตอร์เชฟ” เป็นคนแรก ซึ่งเป็นรางวัลที่ยืนยันถึงความเป็นผู้นำในวงการอาหารของเขา ปัจจุบันลูกศิษย์ของเขา 4 คนก็ได้รับรางวัลมิชลินเช่นกัน แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการสืบทอดและพัฒนาอาหารญี่ปุ่นอย่างยอดเยี่ยม

เชฟ Kanda เชื่อว่า “อาหารที่ดีควรถ่ายทอดความงาม งานฝีมือ และอารมณ์” ด้วยความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคอันยอดเยี่ยม เขาได้ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่นผ่านรสชาติที่น่าประทับใจ ภายในร้านได้รับการออกแบบโดยศิลปินร่วมสมัย Hiroshi Sugimoto ซึ่งผสมผสานความงามแบบดั้งเดิมเข้ากับความทันสมัยได้อย่างลงตัว สร้างบรรยากาศการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ร้านมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ 9 ที่นั่ง เพื่อให้ลูกค้าได้ใกล้ชิดกับเชฟขณะปรุงอาหาร และมีห้องส่วนตัว 6 ห้อง รองรับการใช้งานหลากหลายรูปแบบ ในฐานะหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูงสุด Kanda เป็นที่รู้จักในระดับสากล นับตั้งแต่ย้ายมาจาก Azabu มายัง Toranomon ร้านยังคงยึดมั่นในแนวคิด “สร้างความประทับใจผ่านอาหาร” โดยเสิร์ฟอาหารตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดี พร้อมเครื่องดื่มที่เข้ากัน เพื่อให้ลูกค้าสัมผัสถึงความงามของฤดูกาลทั้งสี่ของญี่ปุ่น

ข้อมูลร้าน かんだ Kanda

• ที่อยู่: 1-1-1 Toranomon Hills Residential Tower 1F, Minato-ku, Tokyo
• โทรศัพท์: 03-6459-0176
• เวลาทำการ: 17:00 – 23:00 ปิดทุกวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
• งบประมาณ: JPY 60,000 – JPY 79,999
• OFFICIAL SITE

麻布 かどわき Azabu Kadowaki (อาหารญี่ปุ่น)

Azabu Kadowaki (麻布 かどわき) ซึ่งได้รับรางวัล 3 ดาวจากมิชลินในปี 2024 และยังคงรักษาสถานะ 3 ดาวในปี 2025 ร้านตั้งอยู่ห่างจากสถานี Azabu-Juban เพียง 5 นาที และเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูงที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาล นอกจากความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบแล้ว ร้านยังใส่ใจในรายละเอียดของการตกแต่งและบรรยากาศ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและหรูหรา ภายในมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ และห้องส่วนตัว 3 ห้องที่รองรับแขกได้สูงสุด 7 คน เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ในโอกาสสำคัญ

เชฟ Kadowaki เคยฝึกงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังหลายแห่ง เช่น Tsukiji Uemura และ Kasumigaseki Kamogawa ทำให้เขามีประสบการณ์มากมายในวงการอาหารญี่ปุ่น ด้วยแนวคิด “มอบอาหารที่สร้างความทรงจำให้แก่ลูกค้า” เขาจึงนำวัตถุดิบจากทั่วโลกมาผสมผสานกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ “ข้าวทรัฟเฟิลดำ” ซึ่งใช้ข้าวหุงในหม้อดินแบบดั้งเดิม แล้วเติมทรัฟเฟิลดำจำนวนมากลงไป ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เชฟ Kadowaki เชื่อว่าอาหารสามารถสร้างความสุขให้กับผู้คน และมุ่งมั่นพัฒนาเมนูที่เชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมตะวันออกและตะวันตกอย่างลงตัว

ข้อมูลร้าน 麻布 かどわき Azabu Kadowaki

• ที่อยู่: 2-7-2 Rose House 1F, Azabu-Juban, Minato-ku, Tokyo
• โทรศัพท์: 03-5772-2553
• เวลาทำการ: 17:30 – 23:00 (ปิดทุกวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
• งบประมาณ: JPY 50,820 – JPY 146,410
• OFFICIAL SITE

虎白 Kohaku (อาหารญี่ปุ่น)

Kohaku (虎白) ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวติดต่อกันเป็นเวลา 10 ปี โดยเชฟ Koizumi ยังกลายเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นที่อายุน้อยที่สุดในญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัลนี้เมื่ออายุ 36 ปี ร้านแห่งนี้มุ่งมั่นนำเสนออาหารญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และฉีกกรอบจากรูปแบบดั้งเดิม

ปลาดิบที่นี่ไม่ได้รับประทานกับโชยุ แต่เสิร์ฟพร้อมซอสเจลลี่ที่ทำจากน้ำซุปปลาโอและส้มขม มอบประสบการณ์รสชาติใหม่อย่างแท้จริง นอกจากนี้ การใช้วัตถุดิบตะวันตก เช่น คาเวียร์และทรัฟเฟิล ยังช่วยเสริมความโดดเด่นของอาหารให้ยิ่งขึ้นไปอีก เชฟ Koizumi ไม่ยึดติดกับอดีต แต่เลือกที่จะพัฒนาเมนูใหม่ทุกปี โดยมุ่งมั่นสร้างสรรค์และก้าวข้ามขีดจำกัดของอาหารญี่ปุ่น ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน อาหารของเขาจึงสะท้อนถึงความงามของยุคสมัย พร้อมมอบประสบการณ์รสชาติที่ตราตรึงใจแก่ผู้ที่มาลิ้มลอง

คาเวียร์, ตับห่าน, และทรัฟเฟิล—วัตถุดิบที่พบได้ไม่บ่อยในอาหารญี่ปุ่น—กลับกลายเป็นส่วนประกอบที่พบได้เป็นประจำใน “Kohaku” หลายคนอาจมองว่าอาหารญี่ปุ่นยึดติดกับขนบธรรมเนียมดั้งเดิม แต่แท้จริงแล้ว มันไม่ใช่แค่การสืบทอดรูปแบบจากอดีต แต่เป็นศาสตร์ที่มีการพัฒนาและปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง ผ่านการผสมผสานวัตถุดิบและรสชาติใหม่ ๆ การเปลี่ยนแปลงนี้อาจค่อยเป็นค่อยไปจนยากจะสังเกตในระยะสั้น “Kohaku” ยอมรับปรากฏการณ์นี้อย่างเต็มที่ และใช้แนวคิดนี้ในการรังสรรค์รสชาติสมัยใหม่ผ่านอาหารในทุก ๆ วัน

ข้อมูลร้านอาหาร 虎白 Kohaku

• ที่อยู่: 3-5-5 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo
• โทรศัพท์: 050-3138-5225
• เวลาทำการ: 17:00 – 24:00 (ปิดทุกวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์)
• งบประมาณ: JPY 60,000 – JPY 79,999
• OFFICIAL SITE

龍吟 Ryugin (อาหารญี่ปุ่น)

ตั้งแต่ปี 2012 Ryugin ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว มาอย่างต่อเนื่อง และได้รับการยกย่องให้เป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นระดับโลก โดยติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก และ 10 อันดับเชฟยอดเยี่ยมของโลก ถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่นำเสนอวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นสู่สายตาชาวโลก

เชฟ Seiji Yamamoto เจ้าของร้าน กล่าวว่า คำว่า “料理” (การทำอาหาร) ประกอบด้วยอักษรคันจิสองตัว “料” (การคัดเลือกวัตถุดิบ) และ “理” (การวิเคราะห์และจัดการ) ซึ่งเขาใช้เป็นหลักปรัชญาในการทำอาหาร โดยผสมผสานวิทยาศาสตร์เข้ากับศิลปะการปรุงอาหารทุกขั้นตอน เพื่อให้รสชาติที่ออกมามีพื้นฐานจากหลักการที่ชัดเจนและแม่นยำ

เชฟ Seiji Yamamoto มีความรู้สึกซาบซึ้งและให้ความเคารพต่อผืนแผ่นดินญี่ปุ่นและวัตถุดิบที่ได้รับจากธรรมชาติ ผ่านอาหารของเขาในแต่ละวัน เขามุ่งมั่นนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความมหัศจรรย์ของวัตถุดิบญี่ปุ่นให้กับลูกค้าทุกคน

เขาหวังว่าจะสามารถแบ่งปัน “จิตวิญญาณแห่งความเป็นญี่ปุ่น” อันบริสุทธิ์ไปสู่ผู้คนมากมาย ด้วยการสร้างสรรค์อาหารที่ประณีตและพิถีพิถัน ถ่ายทอดความอุดมสมบูรณ์และของขวัญจากผืนดินญี่ปุ่น ให้กลายเป็นประสบการณ์มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนที่มารับประทาน ไม่ว่าจะเป็น รสชาติแท้ดั้งเดิมของวัตถุดิบ อุณหภูมิ หรือกลิ่นหอม ทุกองค์ประกอบล้วนถูกออกแบบให้สะท้อนถึงความงามของฤดูกาลและสร้างความประทับใจที่ลึกซึ้งแก่ผู้ที่ได้สัมผัส

ข้อมูลร้านอาหาร 龍吟 Ryugin

• ที่อยู่: 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokyo Midtown Hibiya Building ชั้น 7
• โทรศัพท์: 03-6630-0007
• เวลาทำการ: 17:30 – 23:00 (รับลูกค้ารอบสุดท้าย 19:30) ※ วันหยุดกรุณาตรวจสอบจากเว็บไซต์ทางการ
• งบประมาณ: JPY 77,000 – JPY 120,000+
• OFFICIAL SITE

神楽坂 石かわ Kagurazaka Ishikawa (อาหารญี่ปุ่น)

Kagurazaka Ishikawa ได้รับรางวัล มิชลิน 3 ดาว ตั้งแต่ มิชลินไกด์โตเกียว 2009 และสามารถรักษาความเป็นสุดยอดร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูงไว้ได้จนถึงปัจจุบัน ตอกย้ำถึงสถานะอันแข็งแกร่งและมาตรฐานที่เป็นเลิศในวงการอาหารญี่ปุ่น

อาหารของ Ishikawa มีพื้นฐานมาจากการคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุด พร้อมทั้งมุ่งมั่นพัฒนาและยกระดับเมนูให้ก้าวไปอีกขั้น ด้วยกระบวนการขัดเกลาและฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟออกมาสมบูรณ์แบบในทุกรายละเอียด

เชฟ Ishikawa ยึดมั่นในแนวคิด “การเรียนรู้อย่างไม่สิ้นสุด” โดยเขามักเดินทางไปยังแหล่งวัตถุดิบด้วยตนเอง เพื่อคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่ดีที่สุดกลับมาใช้ในร้าน

อาหารของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยแต่ละจานจะใช้ วัตถุดิบหลักเพียงสองชนิด และนำเสนอผ่านเทคนิคการปรุงที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความประณีต เชฟ Ishikawa ให้ความสำคัญกับ การรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ เพื่อแสดงถึงความงามที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น

แนวทางของเขาไม่ได้เน้นเพียงแค่รสชาติ แต่อยากให้ผู้คนตระหนักถึง ความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ และ การเคารพในวัตถุดิบ อาหารทุกจานของ Ishikawa คือการสะท้อนถึง ความเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลในญี่ปุ่น มอบประสบการณ์ที่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกเชื่อมโยงกับธรรมชาติอย่างแท้จริง

ข้อมูลร้านอาหาร 神楽坂 石かわ Kagurazaka Ishikawa

• ที่อยู่: 5-37 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo, Takamura Building ชั้น 1
• โทรศัพท์: 050-3138-5225
• เวลาทำการ: 17:00〜 (วันเสาร์เปิดตั้งแต่ 12:00〜) ※ ปิดทุกวันอาทิตย์, วันจันทร์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
• งบประมาณ: JPY 50,000 – JPY 59,999
• OFFICIAL SITE

はるたか HARUTAKA (ซูชิ)

ร้าน HARUTAKA ก่อตั้งโดยเชฟ Takahashi Harutaka ซึ่งเคยฝึกฝนทักษะที่ร้านซูชิในตำนาน “Sukiyabashi Jiro” เป็นเวลาถึง 12 ปี ก่อนที่เขาจะเปิดร้านของตนเองในปี 2006 ขณะที่มีอายุเพียง 33 ปี ร้านนี้ถือเป็นสถานที่ที่รวบรวมเทคนิคซูชิสไตล์ “เอโดะมาเอะ” ไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยฝีมือที่ถูกขัดเกลามาจากหนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุดในโลก ทำให้ HARUTAKA กลายเป็น ร้านซูชิเพียงแห่งเดียวที่ได้รับรางวัล 3 ดาวจาก “มิชลินไกด์โตเกียว 2025”

บรรยากาศภายในร้านเน้นความ เรียบง่าย สะอาดตา และสง่างาม เคาน์เตอร์ของร้านทำจากไม้ฮิโนกิแท้ ให้ลูกค้าได้ใกล้ชิดกับเชฟ และชมกระบวนการรังสรรค์ซูชิอย่างพิถีพิถันแบบใกล้ชิด ทำให้มื้ออาหารกลายเป็น ประสบการณ์ระดับสูงสุดของการลิ้มรสซูชิญี่ปุ่น

เชฟ Takahashi เดินทางไปยัง ตลาด Toyosu ทุกเช้าด้วยตนเอง เพื่อคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดโดยไม่ยอมลดทอนคุณภาพ เขาต้องการให้ลูกค้าได้ลิ้มรสปลาในช่วงเวลาที่สดและอร่อยที่สุดของแต่ละฤดูกาล

ร้าน HARUTAKA ให้บริการเฉพาะ “โอมากาเสะ” (Chef’s Course) ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง ของว่างและซูชิ เพื่อสร้างประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์แบบ และสามารถปรับให้เป็นคอร์สที่เน้นเฉพาะซูชิตามความต้องการของลูกค้า

ข้าวที่ใช้ในการทำซูชิเป็นข้าว สองสายพันธุ์ ที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ เนื้อสัมผัสที่แน่นและกรอบนิด ๆ ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำส้มสายชู เพื่อให้เข้ากับรสชาติของเนื้อปลา นอกจากนี้ เชฟยังปรับอุณหภูมิของข้าวให้เหมาะสมกับชนิดของปลาที่ใช้ในแต่ละคำ เพื่อให้รสชาติสมดุลที่สุด

HARUTAKA ยังคงยึดมั่นใน จิตวิญญาณแห่งความเป็นช่างฝีมือ และมุ่งมั่นที่จะก้าวไปเป็น หนึ่งในร้านซูชิที่สมบูรณ์แบบตลอดกาล

ข้อมูลร้านอาหาร はるたか HARUTAKA

• ที่อยู่: 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Shiden Building ชั้น 6
• โทรศัพท์: 03-3573-1144
• เวลาทำการ:
  • วันอังคาร – วันเสาร์: 12:00 – 15:00 / 17:00 – 22:30
  • (ปิดทุกวันอาทิตย์และวันจันทร์)
• งบประมาณ: JPY 60,000 – JPY 79,999
• OFFICIAL SITE

โตเกียวถือเป็นหนึ่งใน เมืองหลวงแห่งอาหารระดับโลก ที่เต็มไปด้วยร้านอาหารมิชลิน 3 ดาว มากมาย ซึ่งแต่ละร้านต่างโดดเด่นในด้าน อาหาร การบริการ และบรรยากาศ ที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่มีใครเทียบได้ ร้านอาหารเหล่านี้ล้วนมี เอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม หรืออาหารฝรั่งเศสสุดล้ำสมัย ทุกจานสะท้อนให้เห็นถึง ความหลงใหลในวัตถุดิบ ทักษะการปรุง และความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ผ่าน 12 ร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวในโตเกียว เราไม่เพียงแต่ได้สัมผัส แก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น แต่ยังได้เห็น การผสมผสานของอาหารนานาชาติ ที่ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบในมหานครแห่งนี้ ไม่ว่าคุณจะเป็น นักชิมผู้หลงใหลในรสชาติอาหาร หรือ นักล่าประสบการณ์อาหารชั้นเลิศ ร้านเหล่านี้จะมอบประสบการณ์ที่ สุดพิเศษและน่าจดจำ ให้กับคุณอย่างแน่นอน!