ชาบู, ราเมน, ซูชิ, ดงบุริ, โซบะ, อุด้ง, โอโคโนมิยากิ, ยากินิกุ… แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว! คนไทยส่วนใหญ่ชอบญี่ปุ่น อีกทั้งญี่ปุ่นอยู่ไม่ได้ไกลไทยมาก นั่งเครื่องบินแค่ห้าชั่วโมงก็ถึงแล้ว ถือเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้มค่าและไปได้ง่าย ดังนั้นจนถึงปัจจุบันการท่องเที่ยวญี่ปุ่นยังคงเป็นที่นิยมสำหรับคนไทย และเมื่อจำนวนครั้งที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นเพิ่มขึ้น เคยคิดอยากลองชิมอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ใช่อาหารยอดนิยมตามที่กล่าวไปบ้างไหม?

วันนี้เราจะมาแนะนำอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ค่อยมีคนพูดถึง แต่ความอร่อยรับรองได้— “อาบูระโซบะ”

“อาบูระโซบะ” คืออะไร?

อาบูระโซบะ (油そば) เป็นราเมนชนิดที่ไม่มีน้ำซุป ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเส้นแบบดั้งเดิมของโตเกียว เรื่องราวของอาบูระโซบะมีสองทฤษฎีหลัก ทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ร้าน “三幸” (ซันโกะ) ที่อยู่ใกล้มหาวิทยาลัยฮิโตะสึบาชิในเมืองคุนิตาชิ โตเกียว ได้รับแรงบันดาลใจจากเส้นบะหมี่ที่ถูกทิ้งไว้นาน และในช่วงต้นทศวรรษที่ 1950 (ค.ศ. 1955 เป็นต้นมา) เริ่มนำมาเสิร์ฟเป็นกับแกล้ม
อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ร้าน “珍珍亭” (ชินชินเทอิ) ใกล้มหาวิทยาลัยอาเซียในเมืองมุซาชิโนะ โตเกียว ได้รับแรงบันดาลใจจากบะหมี่ของจีนและเริ่มขายในช่วงทศวรรษที่ 1950 ไม่ว่าจะเป็นทฤษฎีใด อาบูระโซบะเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากเขตคิตะทามะ ทางตะวันตกของโตเกียว ก่อนจะแพร่กระจายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น

อาบูระโซบะ แม้ว่าภายนอกจะดูไม่สะดุดตา แต่รสชาติกลับเข้มข้นและซับซ้อน เส้นนุ่มหนึบเคี้ยวสนุก มีกลิ่นหอมที่ยากจะต้านทาน เมื่อได้ลิ้มลองครั้งแรก จะหยุดไม่ได้จนกว่าจะทานจนหมดชาม!

“อาบูระโซบะ” ที่ไอดอลระดับโลกยังหลงรัก

คนไทยในญี่ปุ่นมักจะเลือกทานราเมน แต่ไอดอลเกาหลีสุดหล่อกลับชื่นชอบ “อาบูระโซบะ”!

กลุ่มไอดอลชาย “ATEEZ” ที่โด่งดังในระดับโลกและมักติดอันดับในบิลบอร์ดของสหรัฐอเมริกา เป็นแฟนพันธุ์แท้ของ “อาบูระโซบะ” ทุกครั้งที่ ATEEZ ไปญี่ปุ่น พวกเขาจะต้องทานอาบูราโซบะ ซึ่งใน SNS หรือ VLOG ของพวกเขา ก็มักจะเห็นอาบูระโซบะอยู่เสมอ พวกเขาทานเกือบทุกวันตลอดช่วงครึ่งเดือนที่ทำงานในญี่ปุ่น แม้จะมีเวลาเพียงครึ่งวันก็ยังคงหาทางทานอาบูระโซบะให้ได้ถึงสองมื้อ และในสัมภาษณ์ครั้งหนึ่ง เมื่อถูกถามว่าหากเป็นวันสุดท้ายก่อนโลกจะแตก พวกเขาอยากทานอะไร คำตอบกลับไม่ใช่อาหารฝีมือแม่ แต่เป็น “อาบูระโซบะ” ความรักที่พวกเขามีต่ออาบูระโซบะนี้ทำให้หลายคนตกใจ พวกเขาถึงกับเรียกตัวเองว่า “อัศวินอาบูระโซบะ” นอกจาก ATEEZ แล้ว สมาชิกวง BTS, BLACKPINK, Seventeen และ Super Junior ก็เคยแสดงความชื่นชอบใน “อาบูระโซบะ” เช่นกัน

เสน่ห์ของ “อาบูระโซบะ”

แล้วอะไรคือเสน่ห์ของ “อาบูระโซบะ” ที่ทำให้ไอดอลระดับโลกถึงขนาดตกหลุมรักได้ขนาดนี้?

สูตรการทำอาบูระโซบะโดยทั่วไปจะเริ่มจากการใส่น้ำมันงาลงในชาม ตามด้วยซอสที่ทำจากโชยุเป็นหลัก ใส่เส้นบะหมี่หนานุ่มลงไป แล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อลิ้มลองครั้งแรกจะได้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของน้ำส้มสายชูและความเค็มหอมของซอสโชยุ ตามด้วยรสสัมผัสนุ่มหนึบของเส้นบะหมี่ และสุดท้ายคือความเผ็ดนิด ๆ จากน้ำมันพริก ส่วนกลิ่นหอมของน้ำมันงาจะเป็นสิ่งที่เหลืออยู่ในปากหลังทานเสร็จทั้งหมด แม้ว่าอาบูระโซบะจะไม่ใช่อาหารที่สะดุดตาในคำแรก แต่ความเรียบง่ายอร่อยลงตัวจะทำให้ใครที่ได้ลองต้องกลับมาทานอีกครั้งแน่นอน

ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Tokyo Aburagumi Sohoten เป็นร้านที่ให้ความสำคัญกับความสมดุลของรสชาติ อาบูระโซบะมีแคลอรีน้อยกว่าราเมนทั่วไปถึงสองในสาม และใช้เกลือน้อยกว่าครึ่ง นอกจากนี้น้ำมันที่ใช้ยังมีส่วนประกอบที่ช่วยเผาผลาญไขมันอีกด้วย เหมาะสำหรับคนที่กังวลเรื่องน้ำหนัก!

อาบูระโซบะ ทานยังไง? เผยเคล็ดลับการทานแบบเต็มอิ่ม

ยกตัวอย่างจากร้านอาบูระโซบะชื่อดัง ‘Tokyo Aburagumi Sohoten’ เมื่อเข้าร้านแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อคูปองอาหารจากตู้ขายคูปอง รายการเมนูของร้านมีเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ อาบูระโซบะแบบดั้งเดิมและอาบูระโซบะมิโซะเผ็ด ที่พิเศษคือไม่ว่าคุณจะสั่งขนาดกลาง (นามิโมริ) ขนาดใหญ่ (โอมโมริ) หรือขนาดพิเศษ (ดับเบิลโมริ) ราคาก็เท่ากัน นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งเช่น ไข่ลวก ชาชู สาหร่ายย่าง หน่อไม้ ต้นหอม ชีส และมายองเนสให้เลือกเพิ่ม รวมถึงน้ำพริกยูซุและกระเทียมที่สามารถเพิ่มได้ฟรี หากยังไม่อิ่มก็สามารถสั่งชาชู หน่อไม้ และเกี๊ยวซ่าเป็นเมนูเพิ่มเติมได้ เครื่องดื่มมีให้เลือกทั้งชาอู่หลงและโค้ก หลังจากสั่งแล้วนำคูปองไปให้พนักงานเพื่อรออาหารได้เลย

เมื่ออาบูระโซบะมาเสิร์ฟ สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกที่วางอยู่บนโต๊ะ วิธีใส่คือให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกเป็นวงกลมรอบชาม แล้วคลุกให้เข้ากันจนทั่ว หากไม่แน่ใจว่าจะใส่เท่าไรดี ทางร้านแนะนำว่าชามขนาดกลางให้ใส่น้ำส้ม 2 วง ขนาดใหญ่ใส่ 3 วง และขนาดพิเศษใส่ 4 วง จากนั้นคลุกเคล้าเส้นให้เข้ากันแล้วก็พร้อมทานได้ทันที

ราชาแห่งอาหารลับ

วันนี้เราได้แนะนำอาหารที่คนมักจะมองข้ามไป แต่นี่แหละคือราชาแห่งอาหารลับของญี่ปุ่น ‘อาบูระโซบะ’ ไม่ใช่แค่น่าทานใช่ไหมล่ะ? เตรียมลิสต์ใส่ไว้ในรายชื่ออาหารที่ต้องลองทานเมื่อไปญี่ปุ่นกันเลย! ลองค้นหาว่า ‘Tokyo Aburagumi Sohoten’ มีสาขาอยู่ในเมืองใหญ่ต่างๆ ของญี่ปุ่น แถมยังเดินทางสะดวกมาก ใครที่อยากลองชิมก็ไปหาทานได้เลย!