ถ้าพูดถึงเมนูเส้นยอดฮิตของชาวญี่ปุ่น “โซบะ” น่าจะเป็นชื่อแรกๆ ที่หลายคนนึกถึงใช่ไหมครับ แต่รู้ไหมว่าโลกของโซบะนั้นลึกซึ้งกว่าที่คิดมาก โดยเฉพาะเรื่องของ “เมล็ดโซบะ” ที่นำมาทำเส้น วันนี้ผมเลยจะพาทุกคนไปยกระดับการกินโซบะกันที่ย่านรปปงหงิ กับร้านระดับมิชลินสตาร์ที่ชื่อว่า “Osame” ครับ ความเจ๋งของร้านนี้คือ เส้นโซบะที่เสิร์ฟในแต่ละวันจะทำสดใหม่ โดยรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปตามชนิดของเมล็ดโซบะที่ทางร้านได้มาในวันนั้นๆ เรียกว่าเป็นงานคราฟต์ที่แท้จริงเลยล่ะครับ

พิกัดลับกับบรรยากาศเรียบหรูสไตล์ญี่ปุ่น

พิกัดของร้านอาจจะดูลึกลับนิดนึง เพราะป้ายหน้าร้านไม่ได้ระบุเลขชั้นไว้ แต่ให้จำไว้เลยว่าร้านอยู่ที่ชั้น 2 ของตึกครับ

เมื่อเดินเข้ามาด้านใน เราจะสะดุดตากับป้ายชื่อร้าน “Osame” ที่เขียนด้วยพู่กันจีน ให้ความรู้สึกขลังแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมแต่ก็แฝงความโมเดิร์นไว้ในที ส่วนที่นั่งก็มีให้เลือกทั้งแบบเคาน์เตอร์บาร์สำหรับดูเชฟทำอาหาร และแบบโต๊ะสำหรับนั่งสบายๆ

เมนูเรียกน้ำย่อย รสชาติระดับพรีเมียม

ไฮไลต์ของที่นี่คือเมนูแนะนำประจำวันที่เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามวัตถุดิบ ระหว่างรอจานหลัก ขอแนะนำให้สั่งเมนูทานเล่นมาเรียกน้ำย่อยก่อนนะ อย่างวันนี้เราลองสั่ง “ผักโคมัตสึนะกับเห็ดฮิตาชิ” และ “ไข่ม้วนญี่ปุ่น” มาทาน บอกเลยว่ารสชาติมีความ “ผู้ดี” มาก คือมีความละเมียดละไม ซับซ้อน และให้ความรู้สึกพรีเมียมสมดีกรีมิชลินจริงๆ ต่างจากไข่ม้วนทั่วไปที่เคยทานมาลิบลับ

ทีเด็ดโซบะเส้นสด เลือก “Texture” ได้ตามใจ

และแล้วก็มาถึงพระเอกของเรา เราสามารถเลือกได้ว่าจะทานโซบะเย็นหรือร้อน และทีเด็ดคือเลือก Texture ของเส้นได้ด้วยว่าชอบแบบ “บดละเอียด” นุ่มลื่น หรือ “บดหยาบ” ที่ให้รสสัมผัสเวลาเคี้ยวชัดเจน

วันนี้เราเลือกสั่งเป็น “โซบะเย็นแบบเส้นบดหยาบ” ครับ เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงอย่างเกลือ ต้นหอมซอย วาซาบิ และซอสเม็นทสึยุ แค่มองด้วยตาเปล่าก็เห็น Texture ของเส้นที่หยาบกำลังดี และที่สำคัญคือกลิ่นหอมของโซบะที่เตะจมูกมากๆ

ตัวเส้นแค่มองก็สามารถรับรู้ได้ว่าเป็นแบบหยาบ

เปิดโลกการกิน: โซบะ “จิ้มเกลือ” อร่อยที่สุด!

สำหรับการทานเพื่อให้เข้าถึงรสชาติที่แท้จริง แนะนำให้เริ่มจากคีบเส้นทานเปล่าๆ ก่อนเพื่อลิ้มรสความหวานธรรมชาติของแป้ง จากนั้นให้ลอง “จิ้มเกลือ” ครับ วิธีนี้ บอกเลยว่าเป็นเดอะเบสต์! เพราะเกลือจะช่วยดึงความหอมและรสชาติอูมามิของโซบะออกมาได้ดีที่สุด ยิ่งเป็นเส้นบดหยาบด้วยแล้ว ยิ่งเคี้ยวสนุกสู้ฟันมากๆ ปิดท้ายด้วยการจุ่มซอสเม็นทสึยุตามปกติ ก็จะได้ความอร่อยที่ครบทุกมิติ

เมื่อทานเส้นหมดแล้ว ทางร้านจะเสิร์ฟ “น้ำซุปโซบะ” (Soba-yu) มาให้ดื่มปิดท้ายมื้ออาหาร เป็นการล้างปากที่อุ่นท้องและหอมอบอวลไปทั่วปาก สมกับเป็นประสบการณ์มื้ออาหารระดับมิชลินที่น่าประทับใจจริงๆ ครับ ใครที่เป็นสายเส้นหรืออยากลองเปิดประสบการณ์โซบะแบบพรีเมียม ถ้ามาแถวรปปงหงิ ต้องแวะมาลองที่ Osame ให้ได้สักครั้งนะครับ

รายละเอียดร้าน OSAME

เวลาทำการ: 11.30 น.– 14.30 น. / 17.30 น. – 21.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์และอังคาร)

เว็บไซต์ทางการ: http://soba-osame.com

Google map