ทำไมคนญี่ปุ่นสามารถกินไข่ดิบได้? กระบวนการที่พิถีพิถันเพื่อการบริโภคแบบ “สด”
Issala
แคตตาล็อก
เมื่อไปเที่ยวญี่ปุ่น คุณอาจสังเกตเห็นวัฒนธรรมการกินที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือ การบริโภคอาหารสด ไม่ใช่แค่เพียงปลาดิบหรือเนื้อม้าเท่านั้น แต่คนญี่ปุ่นยังชื่นชอบการกินไข่ดิบในชีวิตประจำวันด้วย ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าไข่ดิบ (Tamago Kake Gohan), ชาบูชาบู, อุด้งไข่ดิบ หรือซอสไข่แดงที่ใช้กับเนื้อย่างญี่ปุ่น ขณะที่ในหลายประเทศ การกินไข่ดิบอาจถูกมองว่าเป็นเรื่องที่เสี่ยงต่อความปลอดภัยด้านอาหาร โดยเฉพาะในไต้หวัน ที่หลายคนถูกสอนมาตั้งแต่เด็กว่า “อย่ากินไข่ดิบ” แต่ทำไมคนญี่ปุ่นถึงสามารถบริโภคไข่ดิบได้อย่างปลอดภัย? คำตอบอยู่ที่กระบวนการควบคุมการผลิตไข่ในญี่ปุ่นที่เข้มงวดมาก
กระบวนการที่พิถีพิถันเพื่อการบริโภคแบบสด
อุตสาหกรรมการผลิตไข่ในญี่ปุ่นมีกฎระเบียบที่เคร่งครัดและเฉพาะเจาะจง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของไข่ สิ่งแรกที่ญี่ปุ่นให้ความสำคัญคือ การสร้างสภาพแวดล้อมที่สามารถป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สามารถติดมากับไข่ไก่ผ่านทางอุจจาระของไก่ และอาจเจาะเข้าสู่ภายในไข่ได้ ซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ เพื่อป้องกันความเสี่ยงนี้ ญี่ปุ่นได้กำหนดกฎหมายและข้อบังคับอย่างเข้มงวดในเรื่องของสภาพแวดล้อมการเลี้ยงไก่ อาหารที่ไก่กิน และการป้องกันโรค
เมื่อไข่ถูกผลิตขึ้น กระบวนการตรวจสอบและการจัดการที่เข้มงวดจะเริ่มต้นขึ้นทันที เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของไข่ ไข่จะถูกล้าง ฆ่าเชื้อ แยกเกรด และบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด มีการตรวจสอบหลายขั้นตอน รวมถึงการตรวจสอบลักษณะภายนอก การชั่งน้ำหนัก และการตรวจสอบภายในไข่ผ่านกระบวนการพิเศษ การตรวจสอบอย่างเข้มงวดเหล่านี้ช่วยรักษาความสดใหม่และความปลอดภัยของไข่ และยังสามารถตรวจพบปัญหาใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ต้น เช่น รอยแตกบนเปลือกไข่หรือการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ที่แตกต่างจากประเทศอื่น ๆ คือ ประเทศเหล่านั้นมักให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารไข่เพื่อการบริโภค ทำให้ระยะเวลาในการเก็บรักษาไข่นานกว่า แต่ในญี่ปุ่น ไข่ส่วนใหญ่ถูกผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงการบริโภคแบบสด ดังนั้นการจัดการด้านสุขอนามัยของไข่จึงได้รับการเน้นเป็นพิเศษ โดยไข่ที่ผลิตขึ้นสำหรับการบริโภคแบบสดในญี่ปุ่นจะมีระยะเวลาการเก็บรักษาที่สั้นกว่าประมาณสองสัปดาห์
นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งก็เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ไข่จะต้องถูกเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมคุณภาพจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม และในจุดขาย ไข่จะต้องถูกจัดเก็บตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าไข่จะยังคงคุณภาพสูงสุดจนถึงมือผู้บริโภค
ผลกระทบจากไข้หวัดนกและการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบ
ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา อุตสาหกรรมไข่ในญี่ปุ่นเผชิญกับผลกระทบจากไข้หวัดนก ซึ่งคล้ายกับสถานการณ์ในไต้หวัน ทำให้ตลาดไข่มีปัญหาและราคาพุ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ ความต้องการบริโภคไข่ดิบในตลาดต่างประเทศ เช่น ไต้หวันและฮ่องกง ก็เพิ่มขึ้น ทำให้การส่งออกไข่จากญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นด้วย ปัจจัยทางเศรษฐกิจและการเปลี่ยนแปลงของสถานการณ์โลก เช่น สงครามและราคาธัญพืชที่เพิ่มขึ้น ทำให้ราคาของอาหารสัตว์และการนำเข้าวัตถุดิบเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์สูงขึ้นและกดดันผู้ผลิตอย่างมาก อย่างเช่น McDonald’s ในญี่ปุ่นเคยประกาศแผนที่จะหยุดขายเมนู “Teriyaki Tsukimi Burger” ที่ใช้ไข่ดิบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงผลกระทบอย่างชัดเจน
ความใส่ใจที่อยู่เบื้องหลังไข่แต่ละฟอง
ที่คนญี่ปุ่นสามารถเพลิดเพลินกับการบริโภคไข่ดิบได้อย่างสบายใจ ไม่ใช่เพียงเพราะความหลงใหลในศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากการควบคุมกระบวนการผลิตไข่ที่เข้มงวด จากฟาร์มไปจนถึงโต๊ะอาหาร แต่ละขั้นตอนถูกดำเนินการด้วยความเชี่ยวชาญและพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของไข่ นี่ไม่เพียงแค่สะท้อนถึงการให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนและความมุ่งมั่นในคุณภาพของประเทศนี้ด้วย
แม้ว่าในปัจจุบันการผลิตไข่ในญี่ปุ่นยังไม่กลับสู่สภาพปกติเต็มที่ แต่ข่าวดีก็คือ สถานการณ์ไข้หวัดนกที่กำลังอยู่ในเกณฑ์ควบคุมได้ดีและราคาไข่เริ่มมีแนวโน้มที่จะกลับมาเสถียร ดังนั้นหากคุณวางแผนจะไปเที่ยวญี่ปุ่นในครั้งหน้า อย่าลืมลองชิมไข่ดิบที่สดใหม่ที่สุดของญี่ปุ่นกันดู